文章插图
1、玉米磨粉： 选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米 。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓 。
2、入笼蒸熟：称取玉米面粉与清水按4：l的比例混合 ， 将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后 ， 保持约5分钟，揭笼盖 ， 移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼 ， 用大火汽蒸；待重新上大汽后 ， 保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉 。
3、入缸发酵： 取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合 ， 充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出 。在发酵快要结束时 ， 可取出少许酒醪尝之 。若呈酸味，说明快发酵好了，应尽快降温停止发酵；若呈苦辣味，则发酵已过 ， 就不能再饮用了 。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件 ， 凭经验掌握 。
【玉米酒的酿造方法】4、入袋过滤：将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒 。
5、高温杀菌分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售 。
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