文章插图
1、首先要清冼酸豆角 。豆角最好要挑选嫩一点的，这样腌好后才会爽脆 。
2、我这回只有几根酸豆角可以拿来腌，因为是前一天做菜时剩下的几根，留着再炒一顿又太少了 ， 扔掉又太可惜了 ， 干脆就拿来腌了以后下饭吃 。
3、豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时 ， 等到豆角变软了 ， 就可以拿来用了 。
4、趁着晒豆角的时间档 ， 可以提前准备一个空的玻璃瓶，作为腌制的容器用 。
5、平常吃各种酱料用的瓶子都可以留着备用 。
6、记得瓶子一定要洗干净，晾干了，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏的，
7、锅里倒入适量清水（也可以用淘米水 ， 据说用淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快 。）
8、往锅里加一点冰糖 。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性 。同时也可以加一点花椒，可以起到调味和杀菌的作用 。
9、其实本人是不喜欢加花椒的 。我比较喜欢放大蒜，大蒜要提前拍碎，等会儿直接放在豆角里一起腌就可以了 。
10、锅里的水烧开后，就可以关火了 。烧开的水放凉后，就可以开始腌豆角了 。
11、在玻璃瓶里，首先放入豆角 。放一层豆角，就撒一点盐下去，依次这样，让每层豆角上面都铺一点盐巴 。
12、放盐的量注意要控制好了，放多了太咸 ， 不利于健康 。放少了也不行，腌东西容易坏 。
13、本人因为这次腌的豆角很少，所以就随便下一点盐巴都可以 。
14、放入的豆角要压实了，这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌，同样具有杀菌消毒的作用 。
15、加一点白酒 ， 利于发酵 。如果家中之前就有做过泡菜类的，那之前的泡菜卤可就派上用场了 。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好 。
16、所有材料都放好了，最后倒入原先晾凉好的开水，盖好盖子，放在阴凉通风处就可以了 。
17、最好在瓶口加盖一层塑料袋，密封效果更好 。
【农村四哥酸豆角做法】18、最后 ， 可以在瓶子上面贴上标签，写上制作的日期，便于查看 。一般夏天天热的话，腌一星期左右就可以食用了 。天冷的话 ， 要半个月左右了 。
