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炒腊肠，不能直接下锅炒，需要先进行蒸制或水煮，使腊肠软化，初步成熟，这样再炒的时候，时间短，不容易糊，而且炒出来的腊肉鲜味足，口感扎实 。无论是自己晒的还是购买的腊肠，都要先清洗，可以用温水加小苏打化开来清洗 ， 也可以用淘米水来清洗，清洗干净的腊肠吃着更健康 。
1、腊肠200克、青椒25克、大白菜50克 。调料：大葱、猪油、黄酒、酱油、白砂糖、香油、醋、味精、淀粉各适量 。做法：将熟腊肠切成斜形小段 。青椒去蒂籽 ， 大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用 。炒锅上火烧热 ， 舀入熟猪油60克，投入腊肠，葱片煸炒 ， 再放入青椒、大白菜片同炒 ， 加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡 ， 淋上麻油，醋，颠锅装盘即成 。
【腊肠怎么做好吃炒菜 腊肠怎样炒菜好吃】2、生菜炒香肠：花菜要选择散花，分成小圈在水里放盐浸泡一会儿，香肠用温水洗净，放入蒸笼蒸几分钟，蒸后取出冷却，切成薄片使用，大蒜切碎做成大蒜末，1、2根大蒜苗洗净切成小段使用 。
花菜浸泡10分钟后洗2、3次水，想缩短炒时间的话可以煮一下再炒，不想的话可以直接炒，锅里加入少许油，放入香肠翻炒，炒到稍卷为止 ， 翻到大蒜末 。然后放入花菜翻炒，炒到花菜断了生，放入蒜苗翻炒几次，再加少量蚝油 ， 生吸均匀炒 。炒香肠的时候不要放盐 。
3、腊肠炒蒜苗：腊肠2根，蒜苗1把，食用油少许 。首先要清洗腊肠，将腊肠上锅蒸或者是水煮 。将腊肠先煮至8成熟，把处理好的腊肠晾凉，切好腊肠以后 ， 把蒜苗清洗干净 ， 切成段，蒜苗的叶子与白茎部分分开盛放 。起锅烧油 ， 把腊肠下入锅内，中火煸炒 ， 炒出其中的油脂之后，会微微透亮 。把蒜苗的白茎部分丢入锅中 ， 与腊肠一起炒 。蒜苗快速翻炒1分钟左右，把蒜苗叶子的部分放入锅中，与腊肠一起炒 。一直将蒜苗炒至断生 ， 颜色变深，没有辛辣味以后 ， 就可以关火盛出来了 。由于腊肠本身是具有咸味和鲜味的，所以我们在炒的时候，是不需要额外加入其他的调味料以及食盐的 。
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