【什么是PSE肉和DFD肉】
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1.PSE肉是指猪宰后肌肉呈现灰白颜色、柔软和汁液渗出症状的肌肉，严重时呈水煮样 ， 是猪应激综合征表现 。
2.DFD肉：指猪宰后肌肉外观上呈现暗黑色、质地坚硬、表面干燥的症状，即为DFD肉 。
3.这是由于宰前动物处于长期的应激状态下，肌糖原都用来补充动物所需要的能量而消耗殆尽 ， 屠宰时猪呈栽竭状态所造成的 。
4.PSE肉、DFD肉均为劣质猪肉，所以，猪屠宰前要尽量减少各种应激 。
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