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1、眼看 。质量好的黄花菜 ， 其色泽应为浅黄、金黄 ， 质地新鲜而无杂物 ， 条身紧长、均匀、粗壮 。如果色泽深黄略带微红 ， 条身长短不一、粗细不匀则为中品；色泽萎黄带褐，条身短而卷缩不匀，混有杂物为下品；色泽带黑，有霉烂变质，混有杂物的均为劣质品 ， 不应购买 。
【什么样的黄花菜质量好 如何鉴别黄花菜质量的好坏】2、手捏 。黄花菜的含水量不超过15%，用手抓一把黄花菜捏成一团，手感柔软而有弹性，松手后每根又能很快伸展开，说明含水量适度 。如果抓后松手，久不散开，说明含水量较大；如手感质硬易断等，多系变质劣品加工的，不宜购买 。
3、鼻嗅 。质优的黄花菜，有清香四溢的甜香味，沁人心脾 。如果有烟味、硫磺气味、酸气、霉气者 ， 多为烘制加工不当所致 ， 不宜购买 。
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