文章插图
1.做法一：（1）主料：草鱼1条 。
2.（2）配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量 。
3.（3）调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量 。
4.（4）腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量 。
5.（5）草鱼杀好，再割上几刀 ， 沥干水份 。
6.（6）将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀 。
7.（7）把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时 。
8.?。?）粉条提前泡软 。
9.（9）豆腐切块后用淡盐水煮开泡着 。
10.（10）白菜帮用手撕成大片待用 。
11.（11）锅里多倒些油 ， 把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香 。
12.（12）放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开 。
13.（13）放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟 。
14.（14）放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐 。
15.（15）起锅，撒葱花 ， 端上桌 。
16. 做法二：（1）食材用料：杂鱼（鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、嘎牙子鱼）2750克、玉米油适量、盐适量、黄酒两勺、蚝油两勺、生抽两勺、香其酱两勺、大葱少许、大蒜少许、香菜少许、八角少许、香叶少许、桂皮少许、猪油一勺、尖椒一个、干辣椒一个 。
17.（2）将鱼去腮去鳞去内脏，清洗干净，沥干水分 。
18.（3）锅内放油烧至五成热 ， 放入鱼煎至表面金黄 。
19.（4）煎鱼的时候准备调料 。
20.（5）葱姜蒜切碎，干辣椒切丝，香菜叶切碎，香菜茎切段 。
21.（6）鱼全部煎好 。
22.（7）另用锅放油烧热 ， 放入葱姜、八角桂皮香叶爆香 。
23.（8)放入香其酱翻炒片刻 。
24.(9）将鱼放入锅中，添水没过鱼身，放入除香菜叶、蒜末和干辣椒丝的其余所有调料 ， 大火烧开，转中火炖煮约半小时 。
25.（10）汤汁收浓后将鱼盛盘，撒上香葱末、蒜末和干辣椒丝 ， 浇上鱼汤即可 。
26. 做法三：（1）主料：鱼500g 。
27.（2）辅料：油适量、盐适量、葱适量、小米辣3个、西红柿1个、黄豆酱1勺、香菜适量、花椒适量、姜适量、蒜适量、八角适量 。
28.（3）将鱼去鳞去内脏，清洗干净 。
29.（4）葱姜切片，蒜拍一下，小米辣切段儿 ， 西红柿切片 。
30.（5）锅内放油，加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角 ， 炒香 。
31.（6）放入西红柿炒出红汤 。
32.（7）将鱼摆在葱、姜、蒜上面 。
33.（8）加水，没过鱼 ， 放少许盐，1勺海天黄豆酱，大火烧开后，改中小火炖至汤干 。
【杂鱼锅的做法大全家常】34.（9）加少许香菜，出锅 。
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