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1、通透度 。鱼胶最基本的特征 ， 如果鱼胶没有通透度，那么一般都是假的 。最简单的方法就是逆光，看看能否看到手指，也就是能感觉到鱼胶是透明的一样 。假花胶没有通透度，很死板的肉质 。
2、肉质纹 。每一种不同品种的鱼胶 ， 都有自己独有的纹理，不过有些鱼胶纹理比较相似，比如赤嘴和北海公肚，纹理都比较细腻柔顺 。假如没有纹路，很死板的一块一块的花胶，那可能就是假的 。另外 ， 越老的花胶，纹理越清晰，越细腻，越好看 ， 能感觉到老胶的一种岁月痕迹一样 。
3、泡发法 。真鱼胶泡发后还是完整的，假鱼胶泡发后会看到凹凸不平的迹象 。当然 ， 并不是所有的花胶都适合泡发，有些肉质比较脆的就不适合泡发，韧性强的鱼胶适合泡发 。
鱼肚越大越厚，其质量越好；涨发后形体大，价格也高 。而一些小鱼的肚薄则价低 ， 鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片虽形体不小 ， 也很厚，但涨发易夹心、不透、质逊 。
【怎么辨别真假花胶】鱼肚越干越好，对光照看，应透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次 。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为花心鱼肚质差 。
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