干笋晒制方法 如何晒制干笋

【干笋晒制方法 如何晒制干笋】

干笋晒制方法 如何晒制干笋

文章插图
1、买笋 。首先笋壳要是嫩黄色的,笋肉则是白色为佳,笋节之间要紧密,这样的笋肉质才会越细嫩 。其次,笋要蔸大尾小,体型要是胖乎乎的 。最后要摸起来感觉不是很湿润 。这样的笋才越脆嫩 。
2、剥笋壳 。剥笋壳不要硬剥,要先在笋上切上一刀,在切口处剥会容易很多 。
3、切笋片 。将笋的外皮削掉,冲洗干净后,开始切笋片 。切笋片是一个比较讲究的工程,先从中间对半切开,同时为了易于晒干 , 心须切薄 , 是一个比较考验刀工的步骤 。
4、煮笋片 。将笋片与洗干净的霉干菜一起放入锅中,加入清水,先大火烧开,然后再煮5~6分钟 , 煮熟后,加入味精,然后焖30分钟左右即可煮熟 。
5、晒笋干 。如何晒笋干是最重要的一个步骤 。将煮好的笋片捞出,拿到大太阳下晒,一定要及时翻晒,且晚上不用收回,晒7-8天后,用板压放二三天,回潮后再拿出去晒4-5天,笋就可以完全晒干了 。

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