【麻叶怎么炸不起泡】
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1.用滚油“起酥”，即用适量烧滚的热油浇进面粉里，用筷子搅匀，然后用温水和面 。
2.这种方法最常用，炸出来的麻叶儿酥而脆，以起泡为宜 ， 但易碎，技巧掌握在“起酥”油的多少和“和面”的软硬上 。
3.起酥油多而面软则脆性大，反之则以酥为主 。
4. 不用油起酥，直接用温热水和面，有的在水里加少量明矾，炸出来的麻叶儿只酥不脆，把面皮子擀薄点叠两层同样好吃好看 ， 且比较简单，易定型和保存，农村过年孩子多或来往客人多的，炸的也多，常用此方法 。
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