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1、直切：就是跳切，直上直下切 ， 切常见的瓜果、蔬菜等脆性食材时候大多都是这种切法 。
2、推切：熟肉、干豆腐、豆干这类具有韧性又不易碎的食材常使用推切法，只将刀身由后往前推进 ， 一刀切下原料即可，记得着力点在刀的后部 。
3、拉切：切猪肝、肉片、肉丝等常使用拉切，将刀身从前往后拉动，着力点在刀的前端 ， 切下食材即可 。
4、锯切：就是像拉锯一样将原料切下，通常在切大块无骨的食材或松散易碎的食材时使用这种切法，如火腿、香肠、白肉、熟肉、面包等 。
5、铡切：切皮蛋、熟鸡蛋、干辣椒末、火腿末以及带壳的食材时常使用铡刀 ， 一手握住刀柄另一手按住刀背前端，一刀下去即可 。
【切菜的刀法有哪些 切菜的刀法介绍】6、滚切：日常切圆形或椭圆形的脆性食材时，如土豆、茄子、萝卜等常用滚切法，右手持刀 ， 左手按住食材，一边切一边滚动原材料 。
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