杭帮菜有什么特点 杭帮菜特点是什么


杭帮菜有什么特点 杭帮菜特点是什么

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杭帮菜特点是注重原味 , 味道以咸为主,杭帮菜烹调以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一 。
杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派 。前者用料以鱼虾和禽类为主,擅长生炒、清炖、嫩熘等技法,讲究清、鲜、脆、嫩的口味,注重保留原汁原味而后者用料以肉类居多 。
【杭帮菜有什么特点 杭帮菜特点是什么】杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头,但不像苏州菜那么甜,也不像上海菜那么浓重,容易被人接受 。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点,这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势 。另外,杭帮菜清淡平和 , “抢味”的元素不多,这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华,所以现在的杭帮菜更像是“万能菜”,容易博得南北食客的喜爱 。

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