文章插图
西安名菜主要有葫芦、辣子蒜羊血、温拌腰丝、枸杞炖银耳、口蘑桃仁汆双脆、奶汤锅子鱼、奶汤锅子鱼、酿金钱发菜、金线油塔 。
葫芦鸡
西安传统名菜，选材上很讲究，一定要用三黄鸡 ， 以保证肉质的嫩滑，制作过程分卤煮、蒸笼、油炸三道工序 。色泽橙黄，皮酥肉嫩，轻轻用筷子一拉即可脱骨 ， 食用时连皮带肉一起入口，香嫩无比 。
辣子蒜羊血
陕西的一道传统名菜，因调味品中极具特色的两种食材辣子、蒜而出名 。煮好的羊血捞在碗里 ， 羊血鲜嫩，加上辣子、蒜、醋，加各类调料 。端上来时满碗皆红，红亮的油泼辣子覆在褐红色的羊血上 ， 辣椒的辣与蒜的辣混合在一起，香气扑鼻 。
温拌腰丝
由二西安食庄已故名厨曹秉均受唐代《玉食批》中“酒醋白腰子”启发制成 。为温拌菜代表之一 。五十年代在西安食庄应市，倾倒古城食客 。特点是腰丝脆嫩，清爽适口，麻辣芳香而且富有乡土气息 。
枸杞炖银耳
相传唐相房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后 ， 以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气 。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品 。
口蘑桃仁汆双脆
相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣 。此菜后经西安饭庄厨师改进定型 。成菜后 ， 雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口 ， 肚胗脆嫩 。
奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是在唐代工安食肆“乳酿鱼”的基础上演变而来的 。奶汤是以鸡、鸭、肚子和骨头等煨成汁色如乳的“奶汤” ， 鱼是取活鲤鱼宰杀洗净后入锅内，添入奶汤 。上席，点燃锅下白酒，锅周围泛起一片绿莹莹的火焰，极富特色 。此菜鱼肉细嫩，汤色似奶，汁浓味鲜，系冬令佳肴 。
酿金钱发菜
此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜 ， 后来王成为长安城中富比王侯的大财主 ， 城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财” 。直到民国 ， 商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜 。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成 。切成圆片形如古钱币，故称“金钱” 。此菜汤清见底 ， 嫩脆棉软，味鲜利口 。
金线油塔
【西安名菜有哪些 西安有什么名菜】西安的一种传统名贵小吃 ， 其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名 。金线油塔入口松润绵软，油而不腻，营养丰富 。食时如佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节，配以杏仁甜浆 ， 则更为清爽利口 ， 别有风味 。
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