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温度越高，物质活性在温度影响下就越大 。同样 ， 泡茶的水温过高，就导致叶绿素加速溶解，结果导致茶水变成绿色 。
泡的时间太长，其中的绿原酸被空气氧化也会导致茶水变绿，“隔夜茶”就属于这种情况，这种茶水已经不能喝了，必须倒掉 。
菊花中含有花色素 ， 它可以与水中的酸性或碱性物质发生成色作用 ， 当遇到水质PH值呈碱性时，花色素就会变成蓝绿色，而且还与温度有关，冲泡的水温越高 ， 变绿的速度就越快 。一般用纯净水冲泡不会产生上述问题，而自来水呈微碱性，泡久了多会变绿，但无毒副作用，与菊花茶的品质无关 。
【菊花茶泡久了为什么变绿】 菊花茶变色与菊花的品种也有一定的关系 ， 大观菊泡水则是黄色的，并伴有一丝甜香，即便隔夜一般也不会变成绿色 。
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