文章插图
1、将油皮的所有材料混合(中筋面粉 猪油 糖霜 冷水)揉成面团
2、揉到这样子的程度就可以了 ， 就是盆光 面光 手光
3、然后套上保鲜袋，放在冰箱冷藏室 。因为现在是夏天温度高 。放冰箱醒面也是不错的选择 。
4、接着揉我们的油酥 油酥比较不好揉，会比较粘手 如果觉得实在黏的夸张，可以再加一点低筋面粉
5、揉面 ， 建议最好带这种一次性pvc手套 ， 不然会很黏手，油酥这个样子就可以了 。
6、套上保鲜袋 。我个人是喜欢用保鲜袋套着盆，直接发冰箱醒，因为我们这边是南方，现在温度有二十七八度，室温不太适合 。面会干 。所以放冰箱 。
7、放置在冰箱冷藏大概40分钟这期间我们就可以准备别的东西了
8、烤咸蛋黄，刷上高度白酒 ， 入烤箱 160度 烤五分钟 微微冒油，不要烤的出油太多，那样会很干 ， 晾 凉备用 。
9、然后把准备的红豆沙馅按25克一份 ， 500克，刚刚好用完，20个的量 。按图上这样包起来 。搓圆 。
10、这样就是搓好的豆沙蛋黄丸子啦 。
11、40分钟时间到，拿出油皮油酥，进行分量 油皮18克一份 油酥11克一份
12、分完油皮，分油酥时候，要用保鲜袋把分好的油皮盖起来 ， 避免面发干 。
13、油皮油酥都用保鲜膜盖好，各拿一个，像图上这样，将油皮包裹油酥 ， 搓圆 。
14、需要用到擀面杖 。要将包的接头面朝上 。这样会避免擀的过程中破皮漏酥 。
15、用擀面杖，中段位置按下，向上一下，向下一下，擀成这样所谓的牛舌状，千万不要来回擀 。
【20个蛋黄酥的配方】16、由上至下的卷成这样的小卷 。
17、20个卷完啦，盖上保鲜袋，可以利用刚才包油皮油酥的保鲜袋接着可以用 。醒大概十分钟左右 。
18、接着再将小卷这样放置，像第一次擀那样，擀第二次 。
19、第二次是这样的 。这样两次的擀 。才是起酥分层的原因 。
20、再卷起来，像图上这样的 。
21、第二次卷完，是这样比较矮胖的样子 。继续醒10分钟左右 。
22、现在要开始包了 。中间按下
23、两边往中间合，按压成这样，然后用擀面杖周边擀包子皮那样 。然后就可以将豆沙蛋黄的丸子包在中间啦 。
24、我一般二十个，分两盘烤，先包好十个先烤 。再继续做剩下的十个 。包的过程中，可以预热烤箱，160度 ， 预热十分钟 。可以给我们的蛋黄酥涂上蛋黄液
25、再撒上些黑芝麻，当然白芝麻也行 。
26、烤箱预热完，蛋黄酥就可以进烤箱啦 。不同牌子的烤箱，温度会不一样的，第一次按别人的菜谱180度30分钟，烤了二十分钟左右，上面的蛋黄液就焦了 。
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