文章插图
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴 。一般以整鸡为主料 ， 加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美 。那么辣子鸡怎么做呢下面就为大家介绍辣子鸡的制作方法 。
辣子鸡的制作方法
做法一：
食材：鸡腿一只 ， 350克青辣椒，30克红辣椒，30克干辣椒，4克花椒，5克蒜末，20克盐，2克白糖，10克味精，2克绍酒，15克醋，10克酱油 ， 10克香油，5克水淀粉，适量烹调油 。
制作方法：
1、先把鸡腿剔骨 ， 然后把去骨的鸡腿肉切成丁 。
2、浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉 。
3、用手反复抓匀，腌制10分钟备用.勾兑碗芡；先放入盐、味精和白糖 。
4、再放入适量的醋，然后放入少许酱油；滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀；后把蒜末倒入芡汁里备用 。
5、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒 。
6、花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒 。
7、炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀 。
8、芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀；滴入香油炒匀后，便可出锅码盘 ， 至此操作完成 。
做法二：
食材：整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 。
制作方法:
1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用 。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片 。
2、锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可 。
做法三：
食材：鸡一整只(500克上下)，辣椒干150g，花椒25g，姜蒜片各少量 。米酒、生抽各10Ml ， 味精、白砂糖、盐各1小勺，油 200ml 。
制作方法:
1、将鸡清洗后切割成2-3cm的一小块，辣椒干正中间切1-2刀预留 。
2、将黑椒鸡块放到碗中 ， 添加生抽、米酒、味精、盐、少量生姜片、少量麻椒翻拌，腌渍20分钟进味 。
3、锅中倒进300ml油 ， 烧开后，放进黑椒鸡块略炸 ， 炸至橙黄色后 ， 盛出沥油，再度入锅用火灾炸一遍，促使表层更金黄色，肉质地更脆 ， 随后起锅沥油预留 。
4、在锅中留底油，大火烧热，放进葱片、生姜片进行爆香，接着放进朝天椒段和花椒，煸炒出香辣香气，随后放进炸好的黑椒鸡块煸炒，最终撒进味精、白砂糖和葱段炒匀就可以出锅了 。
【辣子鸡的制作方法 辣子鸡怎么做好吃】通过对上文的阅读，相信大家对辣子鸡的制作方法已经有所了解了 ， 希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康 。
推荐阅读
- 军舰的舰怎么组词稻田的稻怎么组词 军舰的舰怎么组词
- t7000胶水和b7000的区别
- T车标是啥车 车标是t的车是什么车
- 我的暑假英语作文
- 考科目四的技巧有哪些 考科目4有哪些技巧
- 红油莲藕是哪个地方的菜 红油莲藕的制作方法
- 出门打工的祝福语怎么说
- 可乐鸡翅的家常制作方法 可乐鸡翅的做法
- 英语作文我的暑假
- 苏的牌照是哪个城市