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无骨鸡爪很多人都爱吃，不仅美味，而且吃起来非常方便，那么无骨鸡爪怎么做呢下面就为大家介绍无骨鸡爪的制作方法 。
无骨鸡爪的制作方法
一、将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，剁去爪尖趾 。
二、把处理好的鸡爪放入有适量葱片、姜片、料酒、清水的容器中浸泡约三四小时 ， 以除异味，增加色度 。
三、卤水处理：因鸡爪长期与污物接触，经浸泡漂洗后 ， 再放入有葱、姜、料酒的水锅中卤一下 ， 去掉部分异味 ， 卤的过程中可以适当放些食用色素 。
四、焖煮成熟：锅入适量清水上火，同样放入适量葱片、姜片、料酒，入鸡爪 ， 大火烧开后转小火，保持微沸状态 ， 加锅盖焖煮约15分钟，视鸡爪油润且断生易离骨时捞出 。
五、迅速冷却、沥水：将焖煮好的鸡爪捞出后迅速冷却，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键 。冷却时最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，而且可以冲洗鸡爪上的油污，使其变得更洁白 。
六、正式脱骨：
6.1 左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手持小刀 ， 用刀尖在鸡爪的四根趾骨上顺着骨各划一刀；
6.2 用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送到底，即可将鸡爪趾骨取出；
6.3鸡爪趾(即掌心）下端 V舌端的“大骨”则由下方向掌心推送到底，便可将骨头取出 。脱骨的鸡爪掌心向上摆放，看到的仍是完整的样子 。鸡爪脱骨后，最好再用清水浸泡约2小时，即可用于烹调 。
【无骨鸡爪的制作方法 无骨鸡爪怎么做】上面就是为大家介绍的无骨鸡爪的制作方法相关知识，希望今天分享的内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康 。
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