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红菱角生吃能起到清热生津，消暑解渴的功效 。黑菱角熟吃越嚼越香，能有益气健脾 。开胃的功效，黑色的菱角里面的淀粉含量增加了很多，可以代替米饭当做主食食用 。红菱角是指刚采收回来的菱角，外壳是紫红色的，质地比较轻 ， 浮在水面上皮是脆的，肉质特别鲜美味道甜而且清香 。菱角完全成熟以后，外壳就变成紫黑色，比较中会沉，在水底肉之后吃起来口感特别甜美 。
黑菱角炖汤的口感是特别好的，可以用300克去壳的菱角加上半斤肉排骨 ， 适量生姜片两根芹菜红萝卜适量，少许盐适量清水一起炖汤，先把排骨洗干净，用冷水之后放在砂锅里面 。然后加入菱角一起煮沸，转成小火炖，煮到排骨和菱角，胡萝卜都松软之后加入适量盐调味 。出锅的时候再放上适量香菜和芹菜碎 ， 味道是特别鲜美的 ， 不管是吃肉还是喝汤，都是一种享受 。
黑菱角炖牛肉的味道也是特别好吃的，牛肉的香气加上菱角的清甜，让整个菜的味道和口感都特别好吃，先把牛肉洗干净放在冷水里面开火煮出血沫，捞出来冲洗两遍放在框里面备用锅里面，加入适量油放入葱，姜，花椒 ， 八角，干辣椒炒香 ， 然后把牛肉放进去炒至变色 ， 加入蚝油酱油老抽 。观察均匀之后加入适量热水炖半个小时 ， 然后把菱角放进去继续炖到牛肉软烂菱角成熟，再加适量盐调味出锅即可 。
【为什么生吃红菱角，熟吃黑菱角】眼角具有温和滋补清火祛燥的效果，特别适合生病的人或者消化不好的人使用，但是灵角性凉，如果多吃或者生吃特别容易损害脾胃健康，煮熟以后能性温食用更好 。而且磷很多水中的微生物或者是一些寄生虫，特别容易依附在菱角壳上，所以在吃菱角之前必须要先浸泡，把菱角刷洗干净 ， 否则特别容易导致身体出现腹泻的情况 。
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