文章插图
1、制作混合油 。在炒锅内放入菜油（或色拉油），用中火升温后再用小火保温几十秒钟，然后分别放入牛油、猪油，待其化开后稍微升温 ， 混合油就制好了 。
2、炒料 。放入成品火锅底料或者使用郫县豆瓣酱翻炒 。注意，因为成品底料含有豆瓣等调料，容易煳锅，所以炒制时一定要用小火 。待水气快炒干时加入辣椒、老姜、大蒜继续翻炒，至锅面上的水气很少、底料香味出来时，底料就制好了 。
3、掺汤 。最好用牛骨、猪骨熬制的鲜汤加入锅内 。
4、加料 。加入花椒、鸡精、味精、白糖（少量）草果、茴香、小茴、砂仁、香叶 。
【最上瘾的香料配方】5、煮汤 。加入葱白段熬10几分钟 。等汤沸起来即可 。
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