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酸菜肉丝是一道非常简单的家常菜，不同的地区对于酸菜肉丝的做法也不一样，北方地区喜欢用大白菜和猪瘦肉炒的酸菜肉丝酸酸的味道，口感特别好，用来卷煎饼吃，简直是美味又无敌 。所需要的配料也是特别简单，主料就是我们东北自家腌的酸菜，通常都是用大白菜或者是圆白菜腌制而成 。准备适量瘦肉，如果有熟猪油放熟猪油，如果没有就发普通的色拉油就可以 。在准备食用葱花，调味料只要盐味精酱油就可以 。
把酸菜切成细丝，能切多细就切多，细切的越细炒出来的口感越好 。放在清水里面冲洗两遍，总干水分放在盘子里面备用，然后把瘦肉切成细丝，用清水冲洗掉肉里面的血水，加入适量盐和水淀粉抓匀 。把葱切成葱花，喜欢吃姜的也可以放点姜炝锅 。
锅里面烧适量猪油，油热之后把葱花放进去炒香 ， 然后下入切好的瘦肉丝 。大火快速炒散，把肉丝炒的稍微干一些，味道更好，肉丝炒熟之后倒入适量老抽，让肉丝上色翻，炒均匀，之后把酸菜丝下到里面炒散，再加入适量盐 。继续翻炒到酸菜断生 ， 出锅的时候加入适量味精调味就可以 。对于东北人来说，普通的酸菜炒瘦肉基本上不用加任何过多的调料，只要放盐老抽味精调味就可以 。如果不喜欢，颜色太重的菜也可以放生抽 。
【酸菜肉丝的做法 这样的步骤】如果能吃一点肥肉的人，最好用五花肉切成丝炒酸菜才是最好吃的 。东北的酸菜吃法很多，比如酸菜汆白肉，酸菜火锅 ， 还有酸菜粉丝炒肉，不管哪道菜都是特别好吃的，酸酸的口感十分开胃 。可以就米饭吃，也能配馒头吃 。在东北酸菜可以用来包蒸饺 ， 烙馅饼 ， 包饺子，酸菜馅可以说是东北人的最爱了 。
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