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面包放久因淀粉老化而变硬 。面包制作过程中，淀粉吸水膨胀，焙烤时淀粉结构发生改变，使面包变得松软有弹性，储藏时淀粉体积不断缩?。?气体逸出使面包变干硬 。而老化的淀粉黏度降低，使面包由松软变为硬实，且与酶的水解作用受到阻碍，导致其消化率降低，难以被人体吸收 。
【面包放久了为什么会变硬 面包放久了为什么会变硬原因】面包也写作麺包 ， 用五谷磨粉制作并加热而制成的食品 。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品 。
通常 ， 我们提到面包，大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等 。其实，世界上还有许多特殊种类的面包 。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等 。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵 。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包 。
面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味 。面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖 。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味、口感都会差很多 。
面包放久了还能吃吗 过期的面包不能吃,以免损害身体健康,引起疾病 。切片面包放了10天是不能吃的 。切片面包一般保质期在3～5天左右 。过了保质期容易滋生细菌 。
面包放久了会长虫吗 不会的,因为面包会风干的,然后便得坚硬,就算苍蝇落上了也不会生蛆,除非你用塑料袋包装,水分散不出去,但那会捂的 。
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