啵啵鱼的做法


啵啵鱼的做法

文章插图
1、首先,干辣椒节加少许熟菜油炒香 , 剁碎 。泡椒去蒂、去籽 , 剁成粗块,所有香料加工成粉,冰糖敲成黄豆大小 , 白豆蔻洗净拍破 。
2、然后,锅置小火上,加熟菜油、猪化油,烧热,下鲜花椒炼香,捞出花椒,放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜,用中火炒香,下豆瓣、冰糖、豆豉、香料粉,小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香,起锅,冷锅鱼火锅底料即制成 。
3、然后,将牛化油放入汤桶内,置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温,放入葱段、姜片、蒜颗炸香,下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒,小火炒至香气四溢 。
4、然后,水分快干、辣椒微微发白时,放入香料1包,炒至豆瓣酥香时,烹入米酒,小火炒至米酒水分完全蒸发时 , 汤桶移离火口,凉后加盖,12小时后 , 滤去料渣,即得火锅油锅下三种油,烧到五成热 , 下入所有酱料拌匀 , 再倒入料酒、葱姜水翻匀 。
【啵啵鱼的做法】5、然后,色拉油入锅烧热,加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱,再加入各种混合后的酱类,加入特鲜1号,白糖,盐调制而成 。
6、最后,锅上火,入色拉油、葱油、红油,加入姜片、蒜片、步骤中的番茄酱炒香后,加入鲜汤熬制,入调料烧开后,倒在鱼锅中即可 。

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