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方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水 ， 泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水 ， 不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的时候，放猪肉去炒 ， 味道要好很多 ， 我们这里就有很多苦竹笋 。
方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟 ， 用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅 。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天 ， 再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖 。
方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次 。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了 。
【新鲜春笋苦怎么处理】 方 法4：煮之前可以先放在盆子里用水泡一两天，不过要记得换水；要是急着吃了，那就在煮之前先烧开水，把竹笋放进去煮一会，再捞出来冲洗一下，然后再煮，这 么两种做法都是为了把苦味逼出来 ， 然后在开始炒之前锅里什么都先不放 ， 把竹笋放进去煸干一下 ， 目的是把部分水气炒干，之后再炒就好吃啦 。
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