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爆炒猪肝，香辣猪肝都非常的好吃下饭，但是前提是我们都得选择比较好的猪肝 ， 因为它是动物的内脏，很多朋友特别不会选购，平常不怎么接触，今天我们就来了解看看什么样的猪肝好？怎样辨认新鲜猪肝？希望对您的生活有帮助 。
1、什么样的猪肝好 颜色紫红均匀，表面有光泽 ， 有弹性，无水肿、脓肿、硬块的猪肝好 。
好的猪肝挑选方法：
1、看外表：
看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝 。
2、用手触摸：
用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝 。
3、鉴别病死猪肝：
病死猪肝颜色发紫 ， 剖切后向外溢血 ， 偶尔长有水泡 。若加热时间短，病变细菌不易被杀死，对人体有害 。
4、鉴别灌水猪肝：
灌水后的猪肝颜色仍是红色，但明显发白，外形膨胀 ， 捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水 。
5、挑选酱肝：
在购买酱猪肝的时候 ， 应选购颜色均匀，呈红褐色，光滑有弹性，切开后 ， 其切面细腻，无异味，无蜂窝的酱猪肝 。
2、怎样辨认新鲜猪肝 辨认新鲜猪肝的方法是：
1、正常猪肝：新鲜清洁，无异味 ， 呈红褐色或淡棕色，无胆汁、无水泡 ， 表面光洁滑润，略带血腥味 ， 切开后肝内无黄色胆汁、虫体和异物 。
2、异常猪肝：表面有散在红点、血色水泡和如丝状的花纹 ， 呈蓝紫色、褐黑色、淡黄色、土黄色、灰黄色，或肿胀、萎缩，表面有白色或黄色肿块，手压时易破或如石灰状，切开内有胆汁、沙状物、黄白色小点 ， 有时有片状虫体 。
3、变质猪肝：表面呈灰褐色，青绿发黑，无光，指压时易破，无弹性，切开呈暗红色，有酸臭味。
3、猪肝最好的吃法 猪肝最好的吃法是爆炒 。爆炒猪肝的做法如下：
用料：猪肝，辣椒 ， 葱，姜 ， 蒜瓣，生肉粉，酱油，盐，味精 。
步骤：
1、把猪肝洗好，切成片状 。
2、把切好的猪肝放入盘子里，加入几勺生肉粉，少许酱油 ， 盐，油，腌制十分钟 。
3、洗好青椒 ， 切成圆形 。洗好葱，姜，切碎 。蒜瓣切碎 。
4、开火 ， 倒油入锅，把蒜瓣，姜放入油锅爆香，然后把腌制好的猪肝 ， 和青椒一同入锅爆炒 。
【什么样的猪肝好？怎样辨认新鲜猪肝】5、中火爆炒八分钟，放盐，放味精，起锅即可 。
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