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红烧狮子头由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事 。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意 。红烧狮子头为什么叫红烧狮子头？下面和大家一起讨论聊聊哈！
1、红烧狮子头为什么叫红烧狮子头 “狮子头” ， 用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”(见《齐民要术 。炙法第八十》) 。唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食 。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止 。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头 。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马 ， 战功彪炳，应佩狮子帅印 。”韦陟高兴地举酒杯一饮而?。担骸拔湍罱袢帐⒒幔?‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’ 。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜 。
2、红烧狮子头是什么菜系 红烧狮子头一般指四喜丸子，四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一 ， 属于鲁菜菜系 。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事 。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意 。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成 。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸 。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等 。
【红烧狮子头为什么叫红烧狮子头？红烧狮子头是什么菜系】3、狮子头为什么放豆腐 狮子头放豆腐是因为做的是豆腐狮子头，豆腐狮子头是以豆腐、花菇、干贝、虾干、火腿、精肉、菜胆、鱼香汁等为主要食材，以盐、糖、生抽、生粉等作为辅料做成的一道美食，口味鲜香 。
做法:
(1)豆腐洗净，吸干水分，手工捏碎木棉豆腐，搅碎并摔打至豆腐有黏性、起胶搓烂成茸 。
(2)猪肉、花菇、干贝、虾干、火腿剁碎，加入豆腐茸及腌料拌匀，分为四等份，做成圆球状待用 。
(3)每个豆腐肉球扑上干粉少许 ， 放入大滚油内炸至微黄捞起，吸干油，备用 。
(4)鱼香味汁加入适量高汤，将豆腐狮子头排入砂锅，焖至材料熟及汁浓，加入焯过的菜胆即成 。
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