【乌江鱼怎么做才好吃】
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酸汤乌江鱼
食材:
乌江鱼,黄豆芽,西红柿酸汤 , 香油,花椒,木姜子油,姜片盐各,洋葱,葱段,色拉油 。
做法:
1、清洗干净乌江鱼,放进沸水中烫3分钟,捞出备用;
2、开水焯下黄豆芽,捞出入特制锅内垫底;洋葱成方丁备用 。
3、热锅起油,烧至七成热时放葱段、姜片爆香,放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟,放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟,
4、淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中 , 上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可 。
秘汁乌江鱼
食材:乌江鱼、土豆 。
辅料:胡萝卜、山药、料酒、白醋、蛋清、葱段、姜片、淀粉 。
做法:
1、将乌江鱼切成片,加入一个蛋清 , 少许葱段、姜片 , 少许料酒、淀粉、白胡椒粉 。小手抓匀 。放入冰箱冷藏入味 。准备配菜和酱料 。
2、秘汁调制:一大匙黄豆酱、耗油、番茄酱、甜面酱,按照1:1:1:1的比例调和,用勺子不断的搅动,直到提起勺子后可以拉出细丝来 。
3、蒜瓣切块、大葱切段 , 香菜切段;芹菜切段,胡萝卜、土豆切块,山药切片 。
4、锅中放入少许油,依次放入土豆、胡萝卜、山药、娃娃菜 。小火慢煎5-10分钟 。
5、少许底油,放入鱼片、鱼段分次小火慢煎3分钟 , 煎的过程中用手晃动锅底以免糊掉 。煎完一面可以用筷子在煎另一面 。
6、倒入所有配菜,盖上盖子在中小火继续焖3-5分钟左右即可 。
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