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饺子的菜馅较为讲究 ， 一般需要蔬菜具备叶多、汁多、脆爽等条件，建议大家选择酸菜、萝卜、白菜、韭菜、香菜、芹菜、香菇、马蹄、玉米、大葱、木耳等 。
羊肉馅饺子做法推荐
1、羊肉胡萝卜韭菜饺子
材料：羊肉 ， 葱，盐，韭菜 ， 酱油，羊肉，植物油，花椒水，鸡蛋 ， 鸡精 ， 十三香，姜，胡萝卜 。
做法
1.将羊肉剁馅儿，倒入酱油搅拌均匀 。
2.植物油中放八角花椒烧热倒入羊肉馅中搅匀，之后加入盐、鸡精、十三香和花椒水搅拌均匀（一定要顺时针搅拌） 。
3.依次放入剁碎的葱、姜、胡萝卜和韭菜搅匀 ， 视饺子馅儿的干湿情况打入1-2枚鸡蛋搅拌均匀. 。
4.面粉加水和成面团，（最好提前2小时和面）分割搓成长条，切成小剂子 ， 压扁擀圆，包入饺子馅儿. 。
5.锅中烧开水后放入饺子，水滚后点3次凉水就好了 。
【羊馅饺子配什么菜好吃】 2、羊肉马蹄饺子
材料
材料：羊肉(肥瘦)500克，荸荠200克 ， 韭黄200克 ， 蘑菇(鲜蘑)20克，虾米10克，酱油15克，白砂糖3克，胡椒粉3克，甜面酱15克，味精2克，料酒20克，香油2克，盐4克 。
做法
1.虾米洗净 ， 切碎；
2.马蹄洗净，拍碎；
3.羊肉洗净，切小?。?
4.蘑菇洗净，沥干，切末；
5.韭黄洗净，沥干，切末；
6.将虾米、马蹄、羊肉、蘑菇、韭黄混合；
7.加入酱油、白糖、胡椒粉、甜面酱、味精、料酒、香油、盐拌匀，饺子馅就做好了；
8.将馅心包入饺子皮，包成饺子；
9.将包好的饺子入沸水锅中煮熟即可 。
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