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先用大火煮沸再转用小火慢炖 。
【排骨汤是用大火炖吗】 很多人炖汤都是加适量冷水，然后用大火炖熟 ， 其实水沸之后再转用小火慢炖，汤才更鲜 ， 炖排骨汤除了对火候有要求外 ， 对排骨的处理也十分重要 ， 炖汤之前要将排骨用冷水浸泡，将血水处理干净，然后用沸水焯水，捞出浮沫，有了这些处理排骨汤才没有腥味 。
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