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薏苡仁的食用价值和药用价值都很高，含有丰富的营养成分，主要包括蛋白质 ， 脂肪 ， 碳水化合物 ， 膳食纤维 ， 钙 ， 磷，铁，钾，钠 ， 镁，辛 ， 铜 ， 维生素B1，维生素B2，维生素B5，维生素E等，常用于熬粥，煮汤 ， 做糖水，糕点来食用，是一种营养价值极高的谷类食品 。
薏苡仁鸡爪汤
材料：鸡爪8只，薏苡仁，莲子各50克，姜片，米酒，料酒，食盐，白糖各适量 。
做法：
1.鸡爪斩去趾尖，洗净 。
2.薏苡仁和莲子分别洗净，用清水泡发 。
3.烧开半锅水，加入料酒，倒入鸡爪汆烫一分钟 。
4.将鸡爪与莲子，薏苡仁，姜片一同放入锅中，注入清水大火煮沸后，改小火焖煮60分钟 。
5.加入米酒，白糖 ， 食盐调味 ， 煮沸即可 。
薏苡仁红枣粥
材料：薏苡仁300克 ， 香米200克，红枣200克，冰糖100克 。
做法：
1.将红枣 ， 薏苡仁，香米分别淘洗干净 。
2.先将薏苡仁和香米淘洗干净，放入开水锅中，开大火煮沸 。
3.再改用小火慢慢熬煮，待米煮至五成熟时，加入洗净的红枣，和冰糖，熬至粥粘稠即可 。
冬瓜薏苡仁汤
材料：薏苡仁25克，冬瓜200克，食盐少许 。
做法：
1.将薏苡仁洗净 ， 用清水浸泡一夜 。
【薏苡仁怎么吃】 2.冬瓜洗净，削皮，去籽，切块备用 。
3.砂锅中加入足量清水煮沸，下入洗净的薏苡仁开大火煮20分钟，至薏苡仁熟透 。
4.加入冬瓜再煮十分钟，加入食盐调味即可 。
