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出锅前在放盐 。
【乌鸡汤什么时候放盐】 一般炖煮乌鸡汤时，建议在乌鸡汤炖成后 ， 准备出锅时再加入食盐 ， 这样汤以及鸡肉的口感是最好的 。乌鸡肉中水分含量很高，食盐具有脱水的作用 ， 如果在炖制前或炖制中放盐或是鸡肉组织中的水分向外渗透，使蛋白质凝固，鸡肉肉质缩紧，不仅 影响汤的浓度和质量，而且鸡肉也会变老、变硬，口感很差 。
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