【炒菜用哪种山药】
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光滑的脆山药 。从口感来说山药分为两种，一种比较脆，另一种比较“面” 。皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃 。脆山药 ， 也就是常说的菜山药，这种山药的特征还是好分辨的，表面相对铁棍山药较为光滑 ， 须根少，表面颜色较浅 ， 体态粗壮 。菜山药通常煮熟后也是脆脆的 。
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