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吃发芽土豆易中毒
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加 。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加 。
吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒 。
食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状 。
去掉芽后能吃吗？
发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱 ， 也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆 。
当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候 ， 可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的 。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来 。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉 。这样的土豆即使挖掉芽的部分 ， 吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差 。
浸泡、加醋烹饪更安全
如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了 。
另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用 。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆 。
由于龙葵碱遇酸后容易分解 ， 因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害 。
发芽的土豆不能吃 。
为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是「龙葵碱」 。
正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒 。
如果发芽刚刚开始，那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层 ， 剩下的部分还是可以吃的 。
可龙葵碱是种较稳定的物质，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，最安全的做法还是——扔掉发芽的土豆吧 。
建议是，吃多少买多少 。余下的土豆可以放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子，在冰箱中冷藏起来 。用塑料袋的话，则最好能在下方垫一些吸水的纸巾 。
发芽的红薯
可以吃，但要小心发霉
对于红薯来说 ， 发芽本身并不会产生什么有害物质 。
但是，健康头条并不推荐大家吃发了芽的红薯 。
因为适合发芽的环境条件，也很可能造成红薯霉变 。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，例如甘薯酮，这是红薯发芽可能的危险所在 。
红薯发芽常常伴随着霉变，所以吃之前，一定要仔细检查 。发现异常，就不要再吃了 。种到土里做盆栽，或者等着吃红薯叶更靠谱 。
紫薯的道理也是同样 。
发芽的花生
保险起见，建议扔掉
花生芽本身是可以吃的 。这两年各种芽菜成为了各式菜肴的新宠，花生芽就是其中代表 。
不过，自家放了很久的花生突然发了芽，或者把已经不太好的花生拿来培育成芽菜，并不是明智的选择 。
花生外壳被破坏后 ， 很容易受到霉菌污染，生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素 。
一方面 ， 适合发芽的湿度、温度等条件 ， 很适合霉菌的生长 。
另一方面，如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在 。
家里发了芽的花生 ， 很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床 。
因此，如果不能确认自己家发芽了的花生，到底有没有发霉，保险起见，还是扔掉比较好 。如果想吃花生芽，推荐去可靠的农贸市场或超市买来吃 。
当然，除了花生之外，还有很多其他品种的芽菜，比如绿豆芽、黄豆芽等，如果在家自制，也一定要注意避免发霉 。
发芽的葱姜蒜
不是坏事
这些香辛调料，每次只用一点点 。等想起来，拿出上次剩下的一看，新芽都已经长得老长了 。
对葱、姜、洋葱等来说，发芽不会有毒素产生，一般也不会有霉变腐烂，所以相对安全 。
对于大蒜和洋葱来说，如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错，那未来可能就有蒜苗和伪「大葱」可以吃了 。
不过作为调味品，发芽会在一定程度上影响口感和风味 。比如味道会变淡，质地变干，口感变得「粗、糠、柴」等 。
所以 ， 还是尽量早点把食材用完 。
发芽的萝卜白菜
厨房一景挺好看
厨房经验丰富的人都知道 ， 萝卜、白菜、小油菜等蔬菜放久了，只要条件合适，都会长出新的枝芽 ， 甚至抽薹开花 。
现在网上也有很多小教程，教大家把萝卜蒂、白菜根等，变成可爱的小绿植 。
这些蔬菜发芽后 ， 不会引起中毒之类的安全问题，只是比较影响口感和营养价值 。
想吃了，继续放心吃 。不想吃了，就把它们种在花盆里，变成盆栽，养养眼也不错 。
总结一下：
对于厨房中常见的几种容易发芽的食材，土豆、红薯、花生如果发芽了，建议扔掉 。
葱姜蒜以及萝卜白菜等蔬菜，发芽了也可以吃，只是口感和风味会有变化 。
1、发芽的土豆中真的有毒？【疑问】当我们拿着已发芽的土豆正要兴致勃勃地做美味佳肴时 ， 总会忽然被身边的人打断 ， 并告之“发芽的土豆千万不要吃 ， 有毒!”然后会给你讲很多吃了发芽的土豆而招致中毒的各类事件，听得让人惶恐不安 。难道发芽的土豆中真的有毒吗？
【真相】其实无论是发芽的土豆，还是正常的土豆均含有一定的毒素，因为土豆中天生就含有一种叫龙葵素的毒素，它与其是否发芽无关 。只是在正常情况下，土豆中的龙葵素含量非常的少，不会给人体造成任何危害 。但是如果保存不当而导致土豆发芽，或表皮变成青色，则此时龙葵素的含量会大量增加，多吃就可能会引起食物中毒现象，尤其是发芽的土豆 ， 在芽眼及幼芽部份 ， 龙葵素的含量最高，这也就意味着毒性最大 。
2、龙葵素究竟是一种什么毒？
【疑问】一直听说发芽的土豆中含有龙葵素毒素，摄入过多可以致人中毒，那么龙葵素究竟是一种什么毒？又该怎么破？
【真相】龙葵素也叫马铃薯毒素、龙葵甙、龙葵碱等，其致毒成分为茄碱，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱 。龙葵素能溶于水，有腐蚀性和溶血性，并且具有一定的毒副作用，主要表现在对胃肠道粘膜有较强刺激作用 ， 对呼吸中枢有麻痹作用，能引起脑水肿、充血，还能使红细胞溶解 。
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃30g已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病 。
最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者 ， 经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈 。
如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水 ， 以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降 ， 极少数人可因呼吸麻痹而死亡 。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗 。为了预防龙葵素中毒，应不吃发芽多的土豆 。
3、土豆发芽了还能吃吗？
【疑问】“对于买回来的土豆很多还没来得及吃就发芽了，扔了可惜，吃了又害怕”相信很多人都会有这样的疑虑 。那么，发芽的土豆能吃吗?土豆发芽了把芽削掉能吃吗？
【真相】其实对于“发芽的土豆还能不能吃”这种问题的回答是有条件的 。
对于那种发芽较少的土豆(刚刚长出一颗芽)，在吃之前把芽削掉，同时将芽及芽眼周围彻底挖干净，并削去土豆皮，去掉青紫变绿的部分(不仅是皮)，并用冷水浸泡半个小时 。在烹调时再加入适量的食醋，以破坏掉其中的毒素 ， 防止龙葵素对人体造成危害，此时就可以放心大胆的吃了 。
对于那种发芽较多，或太阳下长时间暴晒，或因放置时间太久而大部分变青色的土豆，以防中毒就别再吃了，直接扔掉即可 。
4、如何预防土豆发芽？
【疑问】对于买回来的土豆，究竟该如何贮存才能预防发芽呢，尤其是在需要囤土豆的时候，这简直就是一大难题 。
【真相】为了避免造成浪费，以及保证土豆的食用安全，预防中毒现象，首先要将马铃薯贮存在低温、通风、无直射阳光照射的地方，防止发芽 。此外 ， 在购买时，要注意观察土豆的外观颜色 ， 有异味，发黑的造成不可购买 。
1.土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素 ， 可抑制呼吸中枢 。最好不要食用发芽的土豆 。如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些
2.对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除 。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉 。
3.如果吃土豆时口中有点发麻的感觉 ， 则表明该土豆中还含有较多的龙葵素 ， 应立即停止食用，以防中毒 。
4.有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素 ， 可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心
您可以具体情况而看，但是毕竟是有毒的，建议能妥当处理，
不过这些食物发芽后营养翻倍
发芽黄豆
黄豆营养价值非常高 ， 但内含妨碍营养元素吸收利用的物质 。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率 。
从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻 ， 吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人 。
用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择 。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了 。
豌豆苗
豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下 。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可 。
香椿苗
相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富 。
另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐 ， 香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全 。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错 。
蒜苗
很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗?大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃 。
研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高 ， 且在发芽后第五天达到峰值 ， 因此具有更好的防癌、抗衰老效果 。
此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗 。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面 ， 更胜一筹 。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜 。
除了以上这些芽菜，据报道，芝麻在浸泡催芽4天后 ， 脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能 。
研究还发现，荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用 。大麦在催芽后2～5天营养价值获得改善 ， 不仅膳食纤维增加，还更容易消化 。此外，萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择 。
大多数芽菜都适合做“蒸菜”，具体做法是：芽菜洗净后，盖上薄薄一层面，大火蒸两三分钟后，表面就像穿了一层薄衣服，加入一点蒜末和香油，味道鲜美 。
这种做法用油少、烹调温度不高，能保留芽菜大部分营养 ， 非常健康 。
最后，专家提醒，有些蔬菜发芽后坚决不能吃，最典型的就是土豆 。土豆发芽变绿就不能再吃，否则有中毒危险，会出现呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状，发芽的土豆最好整个扔掉 。
我们常说，“发了芽的土豆有毒”，这里的“毒”是指龙葵素 。正常情况下，1斤土豆只含不到0.05克龙葵素，但土豆发青、发紫、发芽之后，龙葵素的含量会明显上升，达到每斤2.5克 。
而只要摄入超过0.1克龙葵素 ， 人就会有头晕、恶心、呕吐等症状 。
如果土豆发芽不怎么严重，还是可以按照如下方法来挽救一下的：
将土豆完全削皮，并挖掉发芽周边1~2公分深，变色了的部分；
龙葵素溶于水，因此，将土豆切片或是切丝之后，用凉水浸泡半小时以上，期间要勤换水；
炒土豆的时候放一些醋 ， 醋酸对龙葵素有很好的解毒效果 。
如果土豆发芽很厉害，扔掉又觉得可惜，倒不如找一个盆或是瓶子养起来 ， 做个“土豆盆景”，也是蛮不错的哟！
土豆内含有一种叫龙葵素的毒素 。每100克中含有龙葵素高达10毫克左右，人们吃后不会引起中毒 。但当土豆发芽或者表皮变色，龙葵素的含量则明显增多 ， 每100克中含有龙葵素500毫克以上，是正常的50倍 ， 龙葵素是一种弱减性糖苷物质，食入后易引起中毒，龙葵素对人体粘膜具有腐蚀性及刺激性，对中枢系统有麻痹作用，能破坏血液中的红细胞，甚至引起脑组织充血，水肿 。
食入发芽和未成熟的马铃薯后，约在10分钟-2小时左右发病 ， 中毒者先感到咽喉部及中腔烧灼和疼痛，接着出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻或*及全身麻木 ， 喉咙急迫感，四肢无力，严重的发生双睑下垂，血压下降，心律失常 ， 瞳孔散大，呼吸困难，昏迷，可因呼吸中枢麻痹和循环衰竭而死亡 。
土豆不能和什么一起吃
土豆不宜与西红柿搭配：土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸；西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良 。但是其实严格来说是发芽的土豆不能和西红柿搭配 。
土豆不宜与香蕉搭配：土豆是我们餐桌上经常出现的食物 ， 香蕉又是我们经常吃的水果，或许很多人都不知道他们一起使用产生副作用 。如果两样食物一起食用或食用的时间没有相隔十五分钟的话，两者所含有的元素会发生化学作用并产生一定的毒素 。这些毒素会导致人们长斑 。爱美的MM记住咯，不要一起吃这两种食物 。
土豆不宜与石榴搭配：味甘的石榴具有生津止渴之效，可用于治疗口干烦渴、咽干、口疮、润秋燥 。但石榴和土豆一起吃会引起中毒 。若与土豆同时服用，可用韭菜泡水喝下去解毒 。
土豆长芽了还能吃吗？
新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中 ， 龙葵碱的含量会逐渐增加 。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加 。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒 。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状 。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆 。
如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费 。那可以将长芽的部分去掉 ， 吃剩下没有长芽腐坏的部分吗 。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉 ， 剩下的部分还是可以吃的 。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来 。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的 。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉 。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生 ， 所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差 。
如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了 。另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃 ， 最好用红烧、炖或煮的方法来食用 。由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害 。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆 。
【土豆发芽了还能吃吗 ？？】 由此看来，长芽的土豆是否能吃也要分情况而定哦 。
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