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切鲜肉的时候，如果方向不对，会影响到整体的口感 。而我们在鲜肉上看到了比较长的纹路 ， 如果说顺着纹理切肉的话，这种方式叫做纵切，切出来的肉主要呈川字状 。由于纵切的肉保留了完整的肌肉纤维，烹饪过后，比较有嚼劲，而且很难咬断 。
其次切鲜肉的时候，如果是横切，简单来说，就是横着纹理切肉 ， 可能把肉块上头形成的特别短的散状肉纹给切没 。这样的情况下，肉类会呈紧致状，就像一格格方块 。由于横切的时候，肌肉纤维已经切断，因此肉类较嫩，比较容易咬断 。
【鲜肉怎么切才是对的】由此可见，在切鲜肉时主要根据纹理不同合理的切鲜肉 。通常情况下 ， 整块肉首先切成薄片，在顺着纹理纵切 。一般这样切出来的肉，不仅不会因为加热慢慢的收缩 ， 而且在烹饪的过程中不会出现破碎的情况 。通常煮熟之后 ， 还处于比较整齐美观的状态 。
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