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【小苏打和食用碱有什么区别】 小苏打和食用碱在原料、碱度和用途上有所不同，小苏打的原料是碳酸氢钠 ， 属于强碱弱酸盐，呈弱碱性，易溶于水，可以破坏肉质纤维，使肉质松软鲜嫩 ， 而食用碱的原料是碳酸钠，耐热性较强 ， 不易溶解，能促使肉质软化，但会产生异味 。
小苏打和食用碱的区别1、原料
小苏打和食用碱在原料上有所不同，小苏打的原料是碳酸氢钠，是白色细小晶体，而食用碱的原料是碳酸钠，是白色粉末 ， 两者的分子式和外观不同 。
2、碱度
小苏打属于强碱弱酸盐，呈弱碱性 ， 易溶于水 ， 在50度温水中可以迅速溶解，并生成二氧化碳、碳酸钠和水 ， 而食用碱的碱性相对较强，耐热性较强，不易溶解 。
3、用途
小苏打碱性较弱 ， 不适合做面包馒头等，较难发酵，但是可以在做菜时处理肉类 ， 用来破坏肉质纤维 ， 使肉质松软鲜嫩，食用碱虽然也能促使肉质软化，但会产生异味，常用来制作馒头面食、煮粽子等 。
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