【花甲吃前怎么处理】
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花甲吃之前宜放入淡盐水中浸泡，待泥沙吐尽后再进行烹调 。买回来的花甲，要让它进行吐沙，除去泥沙臭味，可以在水中加入盐，让花甲充分吐沙，再将外壳洗净即可烹调 ， 一般而言 ， 野生花甲需要泡2小时的盐水 ， 中间要不断换水才能完全吐沙，而养殖的花甲只要吐过一次沙即可，不必泡盐水太久，以免胶质流失，肉质变差，影响口感 。
也可以将花甲外壳劈开，挖出花甲肉，放入竹筛或是竹篮中 ， 加入清水洗净，洗涤时不要将竹篮提离水面，待肉中的泥沙全部吐尽后再捞出来冲洗干净 。
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