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鱼是一种营养特别丰富的食材，不管怎么做味道都是特别好吃的，可以清蒸，可以红烧，可以做干烧，今天就教大家一道美味的干烧鱼做法 。去饭店里面吃一条干烧鱼，少说也得要七八十，在家自己做其实也很方便 。不过家里面过油不太方便，可以直接少油，把鱼煎熟之后再做，虽然口感没有那么松脆，但是味道吃起来是没有太大差别的 。
做干烧鱼可以用草鱼 ， 鲤鱼或者鲳鱼都可以 ， 一般选择二斤左右的比较合适，太大的鱼不容易入味也不好煎透 。需要的配料有猪肉，冬笋，香菇，葱 ， 生抽，酱油 ， 料酒 ， 食用盐，姜 ， 香菜，蚝油 ， 豆豉，胡椒粉 ， 淀粉，这些东西都是可以根据自己的喜好搭配数量，不过辅料不要放太多，会抢了鱼的鲜味 。先去市场上买鱼 ， 顺便把所需要的辅料都买好，买鱼的时候让商贩帮忙把鱼清理干净 。
回家之后一定要把鱼表面的粘液用刀刮干净，冲洗几遍，然后于肚子里面的血水也要冲洗干净，不然做出来的鱼特别腥，洗干净的鱼放在案板上，用厨房纸巾把表面的水吸干 。与背部肉厚的地方改上花刀 ， 锅里面稍微多加一点油 ， 油温烧至六七成，热把鱼放进去小火慢煎两面煎金黄，煎鱼的过程是比较慢的，一定不可以太着急，不然会糊锅 。
【干烧鱼的做法在这 简单 好吃】煎好的鱼放在盘子里面备用锅里面放一点油 ， 把葱姜放进去炒香，然后把猪瘦肉丁放进去，炒至变色再下入其它辅料 ， 以及调味料翻炒均匀，加入适量清水，把鱼放进去炖10~15分钟，汤汁变少之后，如果再淋上适量水淀粉 ， 出锅的时候加入一点香菜，好吃的干烧鱼就做好了，虽然没有经过油炸 ， 但是整体来说鱼的口感还是非常不错的，不像饭店里用油炸过的那么干 。整体吃起来口感更鲜嫩一些 。
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