【做菜时该怎样放葱姜蒜吗】
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平时我们做菜的时候葱姜蒜一般都是用来炝锅 ， 让菜的味道更浓郁 。但是炒菜的时候放葱姜蒜也是有讲究的，虽然大部分的菜都是可以放葱姜蒜来炝锅 ， 但是有些需要后放蒜，有些后放葱，但是大部分的炒菜都是需要用姜先炝锅 。葱姜蒜放的先后顺序会影响整道菜的味道和口感 。就算是先放蒜，炒的火候也不一样，比如炒蔬菜的时候算的，火候不要太大，炒的时间长，蒜会发苦 ， 影响菜的味道和口感 。
如果是做红烧类型的菜，可以把蒜直接拍碎 ， 不需要切成碎末 ， 葱切段姜切片 。因为红烧类的菜，炖的时间都比较久，如果这些辅料切的太碎会影响菜品出菜后的效果 ， 我们做菜都讲究色香味这些碎末一样的调料在菜里面会影响的菜的颜值 。平时炒菜的时候可以把葱姜蒜都切成丝，这样炒出来的菜味道也比较容易 。而且对于那些不愿意吃姜的人来说 ， 也能很轻易的把姜挑出来 。
但是炒有一些菜是需要后放蒜的，比如做烧茄子 ， 炒饼等，这些菜后放蒜的味道要比先放蒜更好吃 。基本上后放算的菜都是需要把蒜切成沫儿 。有些菜也是需要整粒的蒜瓣炸熟，再放到里面用蒜油和整瓣儿的炸蒜做出来味道更好，比如常吃的万州烤鱼就需要整半儿的蒜，加上蒜油才能出来这道菜的香味儿 。但是如果做炒蘑菇的话 ， 就需要用蒜片味道才好吃，把蒜片和葱姜一起炒，但是不能炒糊 。
做凉拌菜的味道就比较有讲究，凉拌菜基本上用的都是生大蒜 。有些凉拌菜，需要把蒜放在蒜臼子里面，捣烂用蒜泥拌味道才好 ， 比如蒸茄子就需要用蒜泥拌味道才好吃，但是如果拍黄瓜或者是做其他的凉拌菜，就需要放蒜末 。不过也有一些菜是需要放炸熟的蒜，比如做蒜蓉金针菇，蒜蓉生蚝等，这样的菜放熟蒜蓉味道更好 。
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