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椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系 。口味香辣，肉软嫩鲜美 。此菜为不剥壳整吃 ， 所以虾枪一定要去掉 ， 否则吃的时候很容易把嘴扎坏 ， 虾枪在虾头上的那根硬刺 。炸的时候一定要小火，火大了很容易糊掉 。下面就为大家介绍几种椒盐虾的做法 。
做法一
1、虾先洗干净，用漏勺控干水分；
2、虾可以放在阳光下晒一会，使其水分越少越好；
3、锅中坐多一点油，烧7成热 ， 倒入虾先爆一下，至虾壳变透明，盛出虾，滤出油；
4、锅子洗干净，烧干后倒入少许之前的虾油，倒入蒜蓉、姜末、干辣椒爆香；
5、再倒入之前爆好的虾，翻动一会 ， 撒入椒盐和鸡精，再翻动几下，立即出锅 。
做法二
1、将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠 ， 洗净，滤水待用；
【椒盐虾的做法 椒盐大虾的做法】2、花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状，粗盐下锅炒至微变色 ， 离火，加入花椒末拌匀 ， 晾凉，制成椒盐；
3、烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟 ， 至虾身大红、熟，倒起滤油；
4、锅内留适量油 ， 放入蒜茸、椒米、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可 。
做法三
1、虾洗干净，处理掉虾囊，虾线，虾须开背；
2、蒜瓣拍好切碎，葱花适量；
3、热猪油，放虾炸，炸两分钟；捞起，第二次复炸，复炸一分钟；
4、第三次放蒜瓣炒香 ， 放虾下去中小火炸三分钟，放适量椒盐，放葱花即可出锅 。
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