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蛋炒饭 ， 是一种常见菜肴，其松软，有嚼劲，样式多，口感佳，淡香味 。饭要用隔夜饭 ， 因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的，如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下 。鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀 。下面为大家介绍几种好吃的蛋炒饭做法 。
做法一
1、鸡蛋打散成蛋液，待锅中的油烧到六成热时，把蛋液倒入 。
2、迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作，直至蛋液凝固并搅成碎粒 ， 待鸡蛋出香味后，盛出备用 。
3、锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油，把米饭放入锅中炒散（见上面两个捣散米饭的窍门），待米粒的表面裹上油后 ， 将葱花放入，翻炒均匀 。
4、把鸡蛋碎倒入锅中，与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅 。
做法二
1、米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳 。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1、3～1、5 ， 水面可滴两滴食用油，开锅后10～15分钟左右即可；
2、各种辅料切米粒大小的小碎?。ú惶砑痈弦部桑?
3、鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；
4、旺火、热锅凉油，油烧热后，将鸡蛋迅速放入锅内；
5、然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上 ， 迅速翻炒 ， 将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
6、加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成 。
【蛋炒饭怎么做步骤 怎么炒蛋炒饭好吃又简单呢】做法三
1、将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
2、莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切?。恍〈星谐上改?。
3、锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
4、炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可 。
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