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泡椒的腌制方法是：1、青小米辣椒500克、高度白酒50毫升、醋150毫升、盐15克、糖10克、蒜一瓣、姜一片、凉开水300毫升 。2、小米辣椒洗干净彻底晾干水分 。3、消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖 ， 放入姜片，切片蒜瓣 ， 放入小米辣椒 。4、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子 。倒扣一到两天再正过来 。5、大概一个半月左右 ， 泡椒就可以了 。
方法二：
1、腌制前准备好辣椒，食用盐，生姜，白醋，白酒 。
2、首先辣椒用清水洗干净，用剪刀剪去辣椒蒂，晾干水分备用 。
3、然后把生姜洗干净切好备用 。拿出容器，加入凉白开水和食用盐，水和盐的比列为1：10 。
4、最后，放入准备好的辣椒，生姜，加入适量的白醋和白酒，封盖腌制保存20天以上即可 。
方法三：
1、材料：辣椒，食盐、白醋 。
2、新鲜的青尖椒，用水洗净，辣椒蒂不要去掉 。
3、起锅 ， 加半锅水烧开后，倒一点白醋，把辣椒倒进锅里进行焯水，焯水2分钟 ， 然后捞出来沥干水分 。
4、辣椒放凉后，放进一个大盆 ， 加一些食盐搅拌均匀，然后静置几个小时 。
5、倒掉水，将辣椒沥干水分，倒入半包盐 ， 将辣椒搅拌均匀，倒进一个无水无油的密封罐里 。
【泡椒的腌制方法 腌辣椒的做法及配方】6、向密封罐里倒入白醋，液面要盖住辣椒，然后在最上面再撒一层盐 ， 把密封罐盖上，隔绝空气进入，腌制30天~50天就腌好了 。
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