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【葱爆牛肉的做法 爆炒牛肉的做法】食材准备：牛柳250克、大葱3根、红椒半个、姜1块、大蒜4瓣、鸡蛋清1个、淀粉1勺、料酒半勺、蚝油半勺、生抽半勺、老抽2克、甜面酱半勺
做法：
1、牛肉洗净切片，在清水中浸泡5分钟后捞出沥干水分 。放入盐半勺、老抽2克、胡椒粉1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺、拌匀后腌制10分钟，加入油1勺搅拌均匀(防止下锅粘黏) 。
2、大葱3根斜切段 。红椒切块 。姜1块切片 。大蒜4瓣切片备用 。调酱汁：碗中放入蒸鱼豉油1勺、料酒半勺、盐半勺、胡椒粉1克、淀粉2克拌匀 。
3、锅中放入适量油 ， 油温烧至5成热，放入牛肉快速滑炒至变色，捞出待用 。锅中留底油，放入姜蒜片、红椒块炒香，放入甜面酱半勺、蚝油半勺炒匀 。倒入炒好的牛肉、大葱段继续翻炒半分钟 。
4、倒入调好的料汁翻炒均匀即可 。
