【谷雨茶怎么制作】
文章插图
1、杀青：在平锅内或斜锅内进行 ， 当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟 。
2、揉捻：锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成 。炒时手握茶叶松紧应适度 。太松不利紧条 ， 太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴” ， 产生烟焦味 ， 使茶叶色泽发黑 ， 茶条断碎，茸毛脆落 。当茶叶干度达六、七成干 ， 时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程 。历时12～15分钟左右 。
3、搓团：显毫搓团 ， 显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次 ， 搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时 ， 进入烘干过程 。历时13~15分钟 。
4、烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的 。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干 。锅温约30～40°C ， 足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟 。全程约为40分钟左右 。
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