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清炒山药：戴手套给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜也这样切 ， 菜心也切段 。锅中烧开水，下入山药和胡萝卜烫至水再次开起 ， 捞出，菜心烫一下马上捞出 。重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可 。
山药炒肉：干木耳热水泡好，肉切成肉片备用，辣椒切片 ， 山药切片，放锅里用热水过一遍，这样就不会很黏 。锅里放油烧热，把肉片放进去翻炒变色放点料酒 。放入辣椒木耳翻炒，放盐，放入山药，因为水过，熟的很好炒 。放点水和鸡精，起锅装盘
【麻山药的做法有哪些】拔丝山药：山药去皮切块，用水泡洗 ， 沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀 ， 盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可 。
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