【龙虾尾制作方法】
文章插图
1.一、凤尾虾球 。
2.准备食材：大虾6只、土豆、西兰花、黄油、玉米淀粉、黑胡椒、鸡蛋、面包糠、沙拉酱 。
3.土豆洗净去皮切块后上锅蒸熟，西兰花和胡萝卜焯水后切碎备用 。
4.土豆蒸熟后趁热加入一点黄油、西兰花、胡萝卜、盐、黑胡椒拌匀即可 。
5.大虾去皮去虾线留尾部虾皮用料酒和黑胡椒腌制入味，下锅煎至成熟 。
6.取土豆泥按压成小饼包入虾仁和芝士 。
7.团成球，裹一层淀粉，一层蛋液 。
8.放入空气炸锅200度18分钟左右，表面挤上沙拉酱即可 。
9.丝瓜炒凤尾虾 。
10.准备食材：丝瓜360克、海虾300克、油2汤匙、姜片少许、蒜片少许、黄酒1汤匙、白胡椒粉少许、盐2茶匙 。
11.虾去头，去壳 ， 用刀开背后再把虾线去除 ， 全部处理好后洗净控水 。
12.丝瓜去皮后洗净，切成滚刀块 ， 加入1茶匙盐，用手抓匀后腌制出水分，海虾放入碗中加入1茶匙盐，黄酒和白胡椒粉抓匀腌制去腥 。
13.热锅倒入油，油温5分热下入姜片和蒜片爆出香味 。
14.把虾捞起后加入锅里 ， 快速翻炒至全部变色后盛起备用 。
15.利用余油，把腌制出水的丝瓜，捞起入锅翻炒均匀后加入开水 。
16.烧至丝瓜熟，再把虾回锅，翻炒均匀后先尝试味道再加盐调味后熄火出锅 。
17.宫保凤尾虾 。
18.准备食材：基围虾10只、油200毫升、盐一撮、白胡椒粉3克、花椒粉5克、红油10克、醋40克、生抽5克、姜5克、蒜5克、干辣椒段8克、生粉10克、熟花生一小碗、葱花一撮 。
19.所有的食材准备好，花生炒熟，干辣椒切成段，大蒜用刀拍碎去皮，姜切片备用 。
20.将大虾去壳去头后开背，挑出虾线，洗净晾干 ， 将虾仁放入碗中，加入白胡椒粉、盐、生粉、油，反复抓揉至起胶，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏10分钟 。
21.将糖、醋、盐、生粉、生抽、红油，倒入碗里，混合起来调成宫保汁 。
22.油锅烧热后转小火，倒入花椒颗粒炒出香味后，将花椒捞出来不要 。
23.姜、蒜、干辣椒倒入花椒油中，炒出香味，捞出来，将虾仁倒进去 ， 中火慢慢翻炒 。
24.待虾仁慢慢变色成球状后将炒好的干辣椒段、生姜片、蒜末倒进去 ， 淋入备好的调味汁炒至变稠，倒入熟花生米稍微翻拌，撒上葱花出锅即可 。
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