文章插图
1、原料：乌鸡或土鸡一只、干香菇15朵、老姜一块、黑麻油3大勺、米酒2勺、盐适量
2、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状 。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中 。（泡的水不要倒掉）
3、锅中倒入3大勺黑麻油，倒入后用小火慢慢的爆姜片，一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色 ， 但不焦黑时才能结束 。
4、姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以
5、这时候再将米酒由锅的四周往中间淋 ， 全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉 。
【麻油鸡的做法步骤是什么】6、接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多 ， 略微盖过鸡肉2-3公分即可 。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮 。
7、大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值 ， 此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了
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