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1.用淀粉炸，挂浆较?。?炸后外皮脆酥，韧性不足 ， 颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等 ， 一般用土豆淀粉 ， 玉米淀粉稍差 。
2.用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强 。
3.用面粉则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆 。
4.一般往往用面粉和淀粉混合改善，有时还加如泡打粉使其松脆 ， 如脆皮糊、发泡糊等 。
5.还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆 。
6.面粉：面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。
7.按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
8.面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。
9.我们常说的面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，高筋小麦粉之类的名称指的就是我们平常所说的面粉 。
10.小麦粉按性能和用途分为专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、7+1营养强化面粉等） 。
11.按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等 。
【炸东西是裹面粉还是淀粉】12.按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉 。
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