排骨肉怎么做好吃 排骨肉的烹饪方法


排骨肉怎么做好吃 排骨肉的烹饪方法

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1、排骨搭配不同的材料能制作出多种多样美味的菜式,排骨的做法大全可谓庞大而丰富,而烹饪方式可以分为以下几种:炸 , 炒,焖 , 蒸,烤,炖 。
2、炸:炸排骨时,要注意通常油量是所炸排骨的4倍,油量充足才能产生足够的浮力,以免排骨_入锅就沉到底部而炸糊了,而且油量充足才能使排骨受热均匀,炸出来的排骨颜色金黄,不会外层湿软,互相粘结 。
3、炒: 炒排骨要炸得香脆,关键在于洒上粟粉或生粉后,要盛于碟中,用保鲜膜包密封好放雪柜冷藏5-10分钟,这样炸粉才会黏住排骨 。另外,下酸甜芡汁时要快手,否则排骨外层会失去脆口感 。
【排骨肉怎么做好吃 排骨肉的烹饪方法】4、焖:焖排骨前要先腌制好排骨,然后煎制之后再焖煮,有利于锁住排骨中的肉汁水分,这样做出来的排骨外酥内嫩,肉汁盈口 。
5、蒸:蒸排骨要挑前排,买回来先用水煮一下去掉血腥味,加入调味淹制时用手抓匀使排骨会更入味,蒸出的口感会更鲜嫩;
6、烤:烤排骨时要选择有肉且含有充足油分的排骨,烤之前要先腌制再烤容易入味,腌制同时用竹签在肉上戳几个洞,在烤的过程中可取出数次刷上调味料,以增加排骨的色泽与风味 。
7、炖: 炖排骨放点醋,可以使其易熟 , 也可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高;在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感 , 同时,可以使你的汤味道更鲜美 。

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