文章插图
1、 将生抽5克 ， 小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状；
2、 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀；
3、 最后加入花生油，置30 分钟即可使用；
4、 将蚝油、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁；
5、 用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油；
【蚝油牛肉的做法】6、 将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成 。
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