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1、胃内胃蛋白酶元（Pepsinogen）必须先被胃酸活化，转变成胃蛋白酶（Pepsin）及副胃蛋白酶（Parapepsin） 。胃蛋白酶元最适当的致活pH值约是2.0 ， 在如此高的酸浓度下 ， 胃蛋白酶才会被致活，再将蛋白质消化分解 。另外在肠道胰液消化蛋白质系统中的羧肽酶原（procarboxypeptidase）要转化成能消化蛋白质的羧肽酶（carboxypeptidase） ， 亦要胃蛋白酶（Pepsin）来激活 。所以，如果胃酸分泌不足时 ， 胃蛋白酶无法产生，除影响胃中蛋白质的消化外 ， 也将影响到肠道中蛋白质的进一步被消化及氨基酸的吸收利用 。
【胃酸有什么作用 它的量多了好还是少了好】2、胃酸的量不能过多或过少，必须控制在一定的范围内，否则会发生胃酸过多和胃酸不足 。
3、当胃酸过多时就会出现“咯酸水”、“烧心”、“胃部隐隐作病”等病态症状，严重的会降低食欲，消化不良 ， 进而引发胃溃疡等多种形式的胃病 。胃酸过多常见于十二指肠溃疡、胃泌素瘤、慢性胃炎、急性胃炎、反流性食管炎、胆囊炎等 。
4、胃酸过少，就是胃中缺少盐酸，也就是胃液分泌不足，无力担负起消化与防腐制酵的工作，影响消化吸收功能，容易患肠胃病 ， 还会导致营养物质消化和吸收的障碍 。许多矿物质和维生素需要足够浓度的胃酸才能最好的吸收，例如铁、锌和B族维生素 。胃酸缺乏或胃酸不足的患者，可能有多种营养缺乏，于是会出现许多健康问题 ， 严重影响人们的身体健康 。胃酸过少或缺乏，细菌容易在胃内繁殖，多见于慢性萎缩性胃炎，可表现为上腹部不适、食欲差、消化不良 。胃酸过少的主要的症状是胃消化不良、打嗝及胸口烧痛等 。胃液中胃酸浓度低，可能是恶性贫血、热带性脂肪泻、慢性胃炎引起 。
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