煮熟的蛋黄发绿能吃吗

【煮熟的蛋黄发绿能吃吗】

煮熟的蛋黄发绿能吃吗

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可以吃 。
如果鸡蛋因为久煮之后出现绿变现象,这种情况是正常的,因为蛋经过高温水煮后,其蛋清会中含有硫元素会在受热后跟氢元素结合产生硫化氢,这种物质不仅会带有奇怪的“臭鸡蛋”的味道 , 还会和蛋黄中的铁元素发生反应形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层 , 而硫化亚铁就是一种呈灰绿色的物质,因此蛋黄就有了一层淡绿色 。
有的人说吃这样的蛋黄会致癌 , 但这种说法是错误的,因为本身人体在消化食物的过程中,也会产生一些硫化氢、生物胺等垃圾,这都是很正常的现象 , 而且体内产生的硫化氢相比较于蛋黄上的含量,其实更高一些,所以久煮发绿的蛋黄可以放心吃 。

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