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银鱼羹是江苏省泗洪县天岗湖的特色美食，食材取自天岗湖里面的银鱼 。做法独特，下面简单介绍下银鱼羹的做法 。
银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点 ， 且易消化吸收 ， 每百克银鱼中含有蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克 ， 钙250毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，同时还含有维生素B1、B2、尼克酸等多种营养成分 。其味甘、性平，归脾、胃经，有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾 。
1、方腿切丝，香菇去蒂切丝 ， 去蛋清打散 。
2、水烧开下方腿丝、香菇丝、银鱼，煮熟 。加盐、鸡精、勾浓芡淀粉，少量分次加入蛋清 。主料：天岗湖银鱼400g 。配料：蛋清、香菜、盐、味精、葱丝、生粉 。
3、将先银鱼焯水，捞出过凉水，冲洗鱼鳞 。
【银鱼羹的家常做法】4、炒锅上火，加清汤，下银鱼 ， 加葱丝、盐、味精，烧沸后勾薄芡，熘蛋清，撤去浮沫 ， 盛入碗中，放香菜叶 ， 淋清油即可 。
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